【第二十五回】食・早春の風味 フキ味噌と佃煮、そして天麩羅

　2009年4月20日朝、築地のオフィスに直行。
　晴海通りの埃っぽいこと。
　轟音を引き連れて車両が行き交う…。





　風の音、小川のせせらぎ、小鳥の囀りは、遙か遠くへ。





　稲子峠で摘んだフキノトウ。

　【第二十三回】雪解けの草花　宮城・七ヶ宿町稲子峠から山形・高畠
　http://onotoshiaki.blogspot.jp/2013/10/blog-post_9121.html


　4月18日、フキノトウを湊の焼鳥屋「鳥福」に送るため、ヤマト運輸に預けておいた。
　道の駅「たかはた」で買った、こごみ、タラの芽、コシアブラも同梱。
　荷物は、19日が日曜日なので、20日着と指定した。

　やきとり鳥福
　http://www.facebook.com/Minato.Yakitori.Torifuku





　帰りにその「鳥福」に寄った。

　早速、こごみ、フキノトウ、タラの芽の天麩羅を食べた。
　軽く塩をつけて囓ると、早春の風味が鼻腔に広がる…。


　フキノトウは他に味噌和え、佃煮で食される。





　■フキ味噌の作り方
　1．フキノトウの花を除いて洗い、サッと茹で、水気を絞って刻む。
　2．擦り味噌を鍋にかけ、酒と味醂と砂糖で練り合わせる。
　3．練り上がる直前に刻んだフキノトウを入れて混ぜ、出来上がり。

　■フキノトウの佃煮の作り方
　1．フキノトウを花を除いて洗い、よく水気を切る。
　2．適当な大きさに切る。
　3．鍋に醤油、味醂、砂糖、お酒を入れ（お好みで唐辛子）、フキノトウを加えて煮る。
　4．煮詰めて出来上がり。

　母から聴き取ったレシピ。
　分量は、お好みで調整してください。

　白いご飯や冷や奴、酒の肴にどうぞ。